12月18日，2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在四川宜宾举办。中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《揭秘传统 科酿未来》为题致辞。
酒是人类从发现到发明，再到传承与创新生生不息的产业。从口传心授，到经验总结，再到科学解析。美酒酿造的神秘逐渐清晰，从一粒粮到一滴美酒的探索，让人们对传统酿造的经验得以更好的诠释。同时，也激起应用新技术提升酿造，提升品质的创新欲望。
宋书玉理事长在致辞中表示，近年来，随着中国经济的不断增长，特别是消费升级、人口迭代和传统文化回归促使酒类消费不断深化变革，品质化、个性化、多元化是时代特征，也是消费标签。作为世界最早的蒸馏酒——中国白酒，既是受益者，也是变革者。与此同时，威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰等国际蒸馏酒的需求也在不断扩大，热度不断提升。
纵观世界美酒产业的发展。经历了从自然发酵，到人工参与，再到蒸馏技术应用。可谓是，异曲同工，殊途同归。但是，由于酿造原料、发酵和蒸馏工艺、陈贮陈酿方式均有较大差异，酒的风味自然就大相径庭。从而造就了世界美酒“各美其美，美美与共”的丰富多彩。
世界之大，美酒之浩瀚。美酒酿造的科学研究从未停止，宋书玉理事长认为从原料及加工技术，酿酒微生物技术，酿造技术，蒸馏技术，贮存技术，风味化学，酒体设计技术，品评技术等等。进入了更深的领域，酿酒原料选育，酿造自然生态，酿酒微生态，风味感知技术，酒体分子结构体系，发酵工艺融合，蒸馏技术创新，发酵副产物利用，清洁能源，减碳技术，风味表达创新，饮用场景，饮用方式创新等等领域。美酒酿造的神奇及对于科学研究的挑战，令人们无限神往。
揭秘传统，科学认知
积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉。好酒从不是空中楼阁，尤其对蒸馏酒而言，更需立足于对传统的深刻理解与尊重。一杯酒的背后，是对土地、物候、时节的深刻洞察，是对自然生态与酿酒微生态的无比尊崇，这种对原料、生态和技艺的敬畏，都是中国酒业不能忽视的根与基。我们通过研究来表达与阐释蒸馏酒酿造技艺的科学性，使蒸馏酒酿造、生产、流通等各个环节得以优化、品质得以提升，并最终为消费者奉献更好的美酒。
揭秘传统，科酿未来
科技是第一生产力。当前，酒类产业处于调整期、转型期，新一轮科技革命会加速产业变革，正在开启酒业新的创新周期。科学技术越来越成为产业繁荣发展最根本的驱动力，国际蒸馏酒都是传统酿造的酒种，让传统酿酒艺术与现代技术融合，对蒸馏酒发展尤为重要。在物联网、大数据、人工智能等现代科技的助力下，抓住时代赋予的新机遇，更加精准地实现过程控制、产品优化、品质管理、产品溯源、市场营销，全方位赋能蒸馏酒产业现代化发展。
无源之水无以续，无本之木无以牢。发展不仅仅是技术上的革新，更在于思想与理念的更新。当前，绿色酿造、生态酿造的“双碳”理念，提出了产业可持续发展的新要求。国际蒸馏酒的发展，更需要打破边界，要理性认识中国白酒与世界蒸馏酒发展之间优劣势和长短板，以“尊重、合作、共赢”的原则，取长补短，优势互补，汇聚国际智慧，促进全球范围内的交流与合作。
发展之道，唯在得人，人才是第一资源。任何产业要实现高质量发展，归根结底要有赖于人才支撑。宋书玉理事长指出，目前，中国酒业协会已经在人才培养、职业教育培训方面做了许多工作，明年将开展国际蒸馏酒品酒师选拔以及大赛。中国酒业协会会进一步加大人才培养力度，并不断发挥协会的引领带动作用，积极制定与国际标准接轨的标准规范，提升国际蒸馏酒的综合竞争力。
千年积淀给了预见未来的底气，时代兴替有序，发展永无止境。中国乃至国际经济社会正在发生不可逆转的大变革，历史前进的大势所趋。世界酒业处在这样一个时代，顺势而为，方能有所作为。抓住新机遇、定好新坐标、开拓新思路，谋定而后动。
同一个世界，同一个梦想。中国美酒与世界美酒早已水乳交融，你中有我，我中有你。不同的风味，不同的风格，不同的文化，都展示了美酒芳香、美酒文化、美酒魅力。作为世界第一大酒类生产国和消费国，中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和想象空间，而国际市场也同样是中国白酒、露酒的新蓝海。中国酒业应该抓住全球经济一体化的重要机遇，携手同行，双向奔赴，共酿未来。
宋书玉理事长表示，本次盛会成为业界智慧的集结号角，成为创新火花的碰撞之地，将为国际蒸馏酒产业发展创造更多新的奇迹。